Keto shepherd's pie gratin

Mar 10, 2023Recette Keys Nutrition

Steps

Dans une grande poêle, cuire le boeuf haché jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosé, environ 12 minutes. Parsemer la viande du romarin haché, une fois cuit le romarin permet une action anti-inflammatoire (voir le présent article pour plus de détails). Une fois cuit, transvider la viande avec une cuillère trouée dans un plat allant au four.
Dans cette même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le sel et le poivre au gras de viande. Lorsque l'oignon est blanchi, ajouter la farine de coco et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et mijoter pour réduire la quantité de liquide de moitié. Transvider ce mélange sur la viande.

Dans un cuit-vapeur (ou dans une passoire de filet métallique déposée sur un chaudron avec couvercle contenant un peu d'eau), déposer les fleurons de chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes pour que le chou-fleur soit vraiment très tendre.
Drainer le chou-fleur et l'ail avant de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les ingrédients de la garniture : fromage à la crème, beurre, sel et poivre. Mélanger.
Transvider la purée de chou-fleur sur le boeuf, puis parsemer le fromage suisse sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. On peut augmenter la température du four pour griller le fromage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et servir avec une verdure à l'huile d'olive.

1 cauliflower about 1 pound
2 cloves of garlic
1/4 cup lactose-free cream cheese or coconut cream if you're doing paleo
3 vs. soup butter, clarified butter or ghee
1 vs. tsp sea salt
1/2 vs. tsp pepper
1 cup Swiss cheese grated or other naturally lactose-free cheese like Gouda, Gruyère, Emmenthal or aged cheeses - omit for paleo

In a large skillet, cook ground beef until no longer pink, about 12 minutes. Sprinkle the meat with chopped rosemary; once cooked, rosemary has an anti-inflammatory action (see this article for more details). Once cooked, transfer the meat with a slotted spoon into a baking dish.
In the same pan, add the garlic, onion, salt and pepper to the meat fat. When the onion is blanched, add the coconut flour and mix well. Then add the red wine and simmer to reduce the amount of liquid by half. Transfer this mixture to the meat.

In a steamer (or in a metal mesh strainer placed over a lidded pot containing a little water), place the cauliflower florets and garlic cloves. Steam for 8 minutes until the cauliflower is really tender.
Drain the cauliflower and garlic before puréeing them in a blender or food processor. Add the filling ingredients: cream cheese, butter, salt and pepper. Mix.
Transfer the cauliflower puree to the beef, then sprinkle the Swiss cheese on top. Bake for 30 minutes. You can increase the oven temperature to toast the cheese a few minutes before the end of cooking. Remove from the oven and serve with greens in olive oil.

Servings: 6

Net carbs: 6g

Protein: 35g

Fat: 42g