Cette tarte aux pommes sans sucre et faible en glucides de Keys Nutrition contient seulement 5 g de glucides nets par portion. Elle est préparée avec la farine d'amandes Keys Nutrition et le fruit des moines biologique Keys Nutrition comme sucrant naturel, sans compromettre le goût décadent d'un classique automnal québécois réconfortant.

La tarte aux pommes qui fait brailler ta belle-mère : sans sucre, sans culpabilité, avec tout le feeling d'automne

Tabarnouche, l'automne est officiellement arrivé au Québec et les pommiers crèvent littéralement de pommes en ce moment! C'est le temps de sortir ton tablier, d'allumer le four et de faire une tarte tellement bonne que ton voisin va cogner à la porte en prétextant un emprunt de sucre (ironique, vu qu'il n'y en a pas). La croûte croustillante est faite avec la Farine d'amandes Keys Nutrition, et le sucrant vedette, c'est le Fruit des moines biologique Keys Nutrition. C'est la recette parfaite pour l'automne québécois, faite avec des ingrédients qui te respectent autant que ta mémère respectait ses recettes.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 218 kcal
Glucides nets : 5 g
Protéines : 7 g
Lipides : 18 g

Détails pratiques

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 8
Coût approximatif : 14 $ pour 8 portions (environ 1,75 $ la portion)

Ingrédients

• Keys Nutrition Farine d'amandes : 300 g (2 tasses + 2 c. à soupe), pour la croûte
• Fruit des moines biologique Keys Nutrition : 80 g (1/3 tasse), divisé croûte + garniture
• Gomme xanthane Keys Nutrition : 1/2 c. à thé, pour lier la croûte
• Beurre non salé froid : 85 g (6 c. à soupe), coupé en dés
• 3 pommes Cortland ou Honeycrisp (environ 420 g pelées et tranchées finement)
• 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• Farine de noix de coco Keys Nutrition : 2 c. à soupe, pour épaissir la garniture
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Prépare la pâte à tarte : Dans un grand bol, mélange la farine d'amandes, 40 g de fruit des moines, la gomme xanthane et le sel. Ajoute le beurre froid en dés et travaille la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé (comme à La Ronde, mais en plus savoureux). Incorpore le jaune d'oeuf et mélange jusqu'à ce que la pâte se tienne. Divise en deux disques, enveloppe et réfrigère 15 minutes.

2. Prépare la garniture aux pommes : Pèle, épépine et tranche tes pommes finement (environ 3 mm d'épaisseur). Dans un grand bol, mélange les tranches de pommes avec les 40 g restants de fruit des moines, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la farine de noix de coco. Laisse macérer 10 minutes pendant que tu fredonne un vieux Plume Latraverse.

3. Abaisse et garnis le moule : Préchauffe le four à 175 °C (350 °F). Étale le premier disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à obtenir un cercle de 28 cm. Transfère délicatement dans un moule à tarte de 23 cm. Presse la pâte au fond et sur les bords. Si elle se fissure un peu, souris et rapatouille avec tes doigts, personne te regarde.

4. Garnis et recouvre : Verse la garniture aux pommes sur la croûte, en disposant les tranches en rosace si t'as du temps (ou en les lançant pêle-mêle si t'en as pas). Étale le deuxième disque de pâte par-dessus, presse les bords pour sceller, coupe l'excédent et fais quelques incisions au centre. Badigeonne la surface avec l'oeuf entier battu.

5. Cuis et laisse tiédir : Enfourne pour 38 à 42 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bulle légèrement. Laisse tiédir au moins 20 minutes avant de couper parce que la patience est une vertu et que la garniture a besoin de se figer un peu. Sers avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée si tu veux la version décadente maximale.

Le conseil de pro qui change tout

Pour une croûte encore plus croustillante qui ne se défait pas, assure-toi que ton beurre est bien froid et travaille la pâte rapidement sans trop la pétrir. La gomme xanthane Keys Nutrition fait vraiment toute la différence ici : elle agit comme le gluten dans la farine ordinaire et garde ta croûte belle et solide. Si tu veux une version encore plus riche en protéines, remplace 60 g de la farine d'amandes par de l'isolat de protéine Keys Nutrition, neutre ou vanille, pour ajouter 8 g de protéines par portion sans changer le goût.

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Questions fréquentes

Combien de glucides nets dans cette tarte aux pommes sans sucre? Cette tarte aux pommes sans sucre contient exactement 5 g de glucides nets par portion (1/8 de la tarte). Ce chiffre tient compte des fibres de la farine d'amandes et de la farine de noix de coco Keys Nutrition, ainsi que du fait que le fruit des moines n'a aucun glucide net. Les pommes apportent des glucides naturels, d'où l'importance de ne pas trop en mettre.

Peut-on la congeler ou la préparer à l'avance? Oui, totalement. Tu peux congeler la tarte cuite et refroidie, bien emballée dans une pellicule plastique, jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur toute une nuit puis réchauffe 10 minutes au four à 160 °C. Tu peux aussi préparer la pâte à l'avance et la garder 3 jours au frigo ou 1 mois au congélateur, ce qui te sauve du temps la journée J.

Quel substitut de sucre utiliser dans cette recette sans sucre? Le fruit des moines biologique Keys Nutrition est le choix numéro un ici parce qu'il caramélise légèrement à la cuisson et donne un résultat proche du sucre traditionnel. L'érythritol Keys Nutrition fonctionne aussi très bien. Si tu n'as ni l'un ni l'autre sous la main, le Swerve granulé disponible chez Keys Nutrition est une excellente alternative en remplacement équivalent.

Cette recette convient-elle aux diabétiques? Cette tarte est conçue sans sucre ajouté et faible en glucides, ce qui en fait une option beaucoup plus intéressante que la tarte traditionnelle pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Cela dit, les pommes contiennent des sucres naturels qui peuvent influencer la glycémie. Consulte toujours ton médecin ou ta nutritionniste avant de modifier ton alimentation si tu es diabétique.

Mise à jour : 09/2026 - Recette Keys Nutrition, Québec.