Méthode :

Au robot culinaire, ajouter les farines, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le vinaigre de cidre de pomme en laissant le robot en marche. Une fois le mélange reparti uniformément, ajouter l'œuf, l'eau (cuillère à café par cuillère à café), jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit être ferme, mais collante au toucher et sans plis (ce qui signifie que la pâte est sèche et que vous devez ajouter un peu plus d'eau). Enveloppez la pâte dans du papier plastique et pétrissez-la à travers le plastique pendant quelques minutes. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à la température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes (et jusqu'à cinq jours pour la conservation).

Méthode :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire sauter brièvement. Ajouter les épinards et baisser le feu. Une fois les épinards ramollis, pressez l'excès de liquide, transférez-les sur une planche et hachez-les grossièrement. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan râpé et la muscade. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger le tout. Réserver.