Préparation :

Préparation des pilons :

• Placer les pilons sur une grille, en veillant à ce qu'une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite se trouve en dessous.
• Pendant huit à douze heures, les laisser sécher à l'air dans le réfrigérateur.

Processus de fumage :

• Préchauffez votre fumoir électrique à 135 °C (275 °F) et ajoutez des copeaux de bois selon les instructions du fabricant.
• Appliquez une fine couche d'huile végétale sur les pilons à l'aide d'un pinceau à poils doux.
• Placez les pilons dans un sac en plastique refermable et saupoudrez-les uniformément de la sauce. Secouez le sac pour assurer un enrobage uniforme.
• Placez les pilons préparés sur la grille du fumoir.
• Fumer les pilons jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 74 °C (165 °F), ce qui prend généralement environ 2 heures.