Préparation :

• Commencer par couper le filet de porc dans le sens de la longueur en 4 morceaux (environ 4 onces chacun). Si le filet est en deux morceaux plus petits, le couper en 8 morceaux (2 oz chacun). Piler les morceaux entre des feuilles de papier ciré ou de film plastique pour obtenir une épaisseur d'un demi-pouce.
• Badigeonner chaque médaillon de confiture de framboise sans sucre et saupoudrer de sel et de poivre.
• Préparer une grande poêle antiadhésive avec un spray antiadhésif et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter le porc et cuire pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
• Une fois la viande cuite, la déposer sur un plat de service chaud. Ajouter le brandy à la poêle ; déglacer en remuant les morceaux brunis du fond de la poêle dans le brandy. Laisser cuire et remuer pendant 2 minutes.
• Verser un filet de sauce sur le porc et saupoudrer de persil.