Pâté chinois keto gratiné

1 chou-fleur environ 1 livre
2 gousse(s) d'ail
1/4 tasse fromage à la crème sans lactose ou crème de coco si vous faites paléo
3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
1 c. à thé sel de mer
1/2 c. à thé poivre
1 tasse fromage suisse râpé ou autre fromage naturellement sans lactose comme le gouda, le gruyère, l'emmenthal ou les fromages vieillis - omettre pour le paléo

Dans une grande poêle, cuire le boeuf haché jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosé, environ 12 minutes. Parsemer la viande du romarin haché, une fois cuit le romarin permet une action anti-inflammatoire (voir le présent article pour plus de détails). Une fois cuit, transvider la viande avec une cuillère trouée dans un plat allant au four.
Dans cette même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le sel et le poivre au gras de viande. Lorsque l'oignon est blanchi, ajouter la farine de coco et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et mijoter pour réduire la quantité de liquide de moitié. Transvider ce mélange sur la viande.

Dans un cuit-vapeur (ou dans une passoire de filet métallique déposée sur un chaudron avec couvercle contenant un peu d'eau), déposer les fleurons de chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes pour que le chou-fleur soit vraiment très tendre.
Drainer le chou-fleur et l'ail avant de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les ingrédients de la garniture : fromage à la crème, beurre, sel et poivre. Mélanger.
Transvider la purée de chou-fleur sur le boeuf, puis parsemer le fromage suisse sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. On peut augmenter la température du four pour griller le fromage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et servir avec une verdure à l'huile d'olive.

Portions: 6

Glucides net: 6g

Protéines: 35g

Lipides: 42g

Catégorie: paté chinois

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