Muffins sans gluten aux canneberges
Les muffins santé à base de farine d'amandes gardent à satiété longtemps. Servis chauds avec un carré de beurre ou du beurre de noix de coco, ils sont décadents! J'apprécie la canneberge pour son goût amer et ses propriétés antioxydantes. La poudre de psyllium apporte un contenu en fibres intéressant.
Ingrédients
- 2 tasses farine d'amandes blanchies (poudre d'amandes en Europe)
- 1 tasse érythritol sucre d'alcool (version paléo : 3/4 t. sucre de noix de coco)
- 2 c. à soupe poudre de psyllium
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 2 c. à soupe cannelle
- 1 c. à thé sel de mer
- 2/3 tasse beurre d'amandes blanchies ou régulières
- 2 c. à soupe vanille
- 2/3 tasse lait d'amandes non sucré
- 4 gros oeuf(s)
- 1 tasse canneberges fraîches ou congelées
Directives
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Préchauffer le four à 350° F / 177° C et combiner tous les ingrédients secs dans un bol : la farine d'amandes, l'érythritol, la poudre de psyllium, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
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Ajouter le beurre d'amandes, la vanille, le lait d'amandes et les oeufs. Mélanger à nouveau.
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Ajouter les canneberges et remplir les moules à silicone à un peu plus du 3/4.
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Transférer au four et cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec le truc du cure dent inséré au milieu qui doit ressortir propre lorsque c'est cuit. Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Portions: 18
Glucides Net: 3.3g
Protéines: 5.91g
Lipides: 12.36g