Méthode :Préchauffer le four à 350F. Graisser et mettre du papier parchemin dans deux moules ronds de 9". (Si vous n’avez qu’un moule, vous devez faire deux cuissons) Mettre de côté. Faire chauffer dans une petite casserole votre demi tasse de cerises au marasquin avec 1/2 cuillère à soupe d’édulcorant au choix. Mijoter un bon 10 minutes ou jusqu’à consistance d’une confiture. Au besoin, ajouter une cuillère à thé de gomme de xanthane (disponible ici) pour épaissir. Refroidir complètement la confiture au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs. Réserver. À l’aide du robot culinaire, mélanger les liquides et ajouter vos ingrédients secs en mélangeant de nouveau jusqu’à constance lisse. Séparer uniformément votre mélange dans les deux moules et enfourner une vingtaine de minutes. Démouler et laisser vos pâtes à gâteau refroidir complètement. Pendant ce temps, fouetter votre crème 35% jusqu’à consistance bien fouettée. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau en ajoutant l’extrait et vanille et le Swerve en poudre. Mettre de côté pour le montage du gâteau.