• 3 tasse de farine d’amandes (disponible ici)

• 3/4 tasse de poudre de cacao pure (disponible ici)

• 2 c. à soupe de poudre à pâte

• 1/2 c. à thé de sel

• 2/3 tasse d’eau ou de lait d’amande/coco sans sucre

• 6 œufs

• 2/3 tasse d’érythritol (disponible ici)

• 3 c. à thé d’extrait de vanille

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• 1/2 tasse de cerises marasquins keto (recette ici)

• 2 tasses de crème 35% à fouetter

• 1 tasse de fromage mascarpone

• 1/2 tasse de Swerve en poudre (disponible ici)

• 1 c. à thé d’extrait de vanille

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Préchauffer le four à 350F. Graisser et mettre du papier parchemin dans deux moules ronds de 9". (Si vous n’avez qu’un moule, vous devez faire deux cuissons) Mettre de côté. Faire chauffer dans une petite casserole votre demi tasse de cerises au marasquin avec 1/2 cuillère à soupe d’édulcorant au choix. Mijoter un bon 10 minutes ou jusqu’à consistance d’une confiture. Au besoin, ajouter une cuillère à thé de gomme de xanthane (disponible ici) pour épaissir. Refroidir complètement la confiture au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs. Réserver. À l’aide du robot culinaire, mélanger les liquides et ajouter vos ingrédients secs en mélangeant de nouveau jusqu’à constance lisse. Séparer uniformément votre mélange dans les deux moules et enfourner une vingtaine de minutes. Démouler et laisser vos pâtes à gâteau refroidir complètement. Pendant ce temps, fouetter votre crème 35% jusqu’à consistance bien fouettée. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau en ajoutant l’extrait et vanille et le Swerve en poudre. Mettre de côté pour le montage du gâteau.

Avec une première pâte, bien étaler votre confiture de cerises. Ajouter une bonne couche de garniture fouettée et remettre une couche de pâte à gâteau. Ajouter le reste de la crème fouettée en décorant à votre goût! 🍒

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Pour 12 portions de pointes.

[5.3g glucides nets par portion]