Préchauffer le four à 180℃/350℉. Tapisser un moule à muffins de 12 moules à muffins et graisser 10 d'entre eux.
Dans un grand saladier, battre le beurre, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et les œufs. Une fois que c'est fait, ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, tamiser la farine de noix de coco et la levure chimique. Mélanger les ingrédients secs et humides et remuer jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Répartir la pâte entre les 10 moules à muffins en les remplissant aux ¾ environ. Cuire les cupcakes sur la grille centrale pendant 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une brochette piquée dans le centre en ressorte propre.
Retirez les cupcakes du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Glaçage à la vanille :
Ajouter les cubes de beurre mou et la vanille dans un batteur sur socle.
Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il forme un beurre pâle, lisse et moelleux.
Réduisez à basse vitesse et ajoutez progressivement le swerve en poudre, une demi-tasse à la fois. Lorsque tout a été ajouté, mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il forme une crème moelleuse.
Ajouter la crème et continuer à fouetter pendant 1 minute pour incorporer.
