Chauffer le fromage frais au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le fromage frais, les œufs, la farine, le Swerve, la poudre de cacao et la gomme de xanthane ensemble.
Mélanger les ingrédients à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Préchauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-élevé. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, faire glisser une petite quantité de beurre fondu sur la poêle chaude.
Ajouter un ¼ de tasse de pâte à la fois dans la poêle chaude. Ajouter de la pâte au centre de la poêle. Faire tourbillonner la poêle 3 à 4 fois pour déplacer la pâte en cercle tout en veillant à ce qu'elle recouvre tous les trous.
Laisser la crêpe cuire sur le feu, en baissant légèrement le feu si vous voyez de la fumée. Attendre que la crêpe commence à brunir sur les bords avant d'utiliser une spatule résistante à la chaleur pour commencer à perdre les bords. Si la crêpe est prête à être retournée, vous devriez pouvoir passer la spatule sous le centre de la crêpe. Soulevez-la et retournez-la. Cela devrait être très facile. Si elle n'est pas prête, la crêpe sera déchirée par la spatule. Si cela se produit, repousser la crêpe et laissez-la cuire quelques secondes de plus. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Servir immédiatement! Saupoudrez de l'érythritol en poudre si vous le souhaitez.
