Préparation

• Préchauffer le four à 350° F.
• Faire fondre le beurre, puis le laisser tempérer pendant 2 minutes. 
• Verser le beurre dans un grand bol, ajouter le remplacement de sucre. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger, environ 2 minutes.
• Incorporer l'œuf et la vanille, bien mélanger.
• Ajouter la farine d'amande, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte homogène, mais pas plus. 
• Ajouter les brisures de chocolat délicatement à l'aide d'une spatule.
• À l'aide d'une mini-cuillère à crème glacée, former environ 18 boules de 1 c. à soupe de pâte chacune. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de silicone ou d'un papier parchemin.
• Cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 6 minutes, puis sortir du four et aplatir légèrement avec une fourchette. Si désiré, saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur chaque biscuit.
• Retourner la plaque puis remettre au four pendant encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les biscuits deviennent légèrement dorés.
• Les biscuits vont terminer leur cuisson une fois sortis du four. Attendre 10 à 15 minutes avant de les déguster.