Méthode :

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger les édulcorants et le beurre. Portez à ébullition et faites cuire de 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour ne pas brûler. Retirez du feu et ajoutez la crème. Le mélange va bouillonner vigoureusement. Remettez le mélange sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Faites bouillir 3 minutes, en surveillant attentivement. Saupoudrez la surface de gomme xanthane et fouettez pour combiner. Incorporez le sel en fouettant. Laissez le caramel refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe mais reste coulant, environ 1 heure.

Méthode :

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Étaler les pacanes sur la plaque en une seule fois et faire cuire de 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Disposez les noix de pécan en grappes de 3 ou 4, pour obtenir 20 à 24 grappes. Versez quelques cuillères à café de caramel sur chaque grappe de pacanes, en veillant à ce qu'une partie du caramel touche chacune des noix de pécan. Placez la plaque à biscuits au congélateur pour faire durcir le caramel. Dans un petit bol au bain-marie, combinez le chocolat et la cuillère à soupe de beurre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis en arroser les grappes refroidies. laissez durcir et savourer! 😋