Salade de Risoni Konjac avec Tomates Cerises et Feta

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4
Rendement : 4 assiettes

Ingrédients :

• 200g de risoni konjac
• 200g de tomates cerises, coupées en deux
• 100g de fromage feta, émietté
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 poivron (de n'importe quelle couleur), coupé en dés
• 1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées et tranchées
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Valeur Nutritionnelle par Portion (par assiette) :

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 5g
• Lipides : 14g
• Gras saturés : 4g
• Gras polyinsaturés : 1g
• Gras monoinsaturés : 9g
• Cholestérol : 15mg
• Glucides : 11g
• Fibers alimentaires : 6g
• Sucres : 4g
• Sodium : 350mg
• Potassium : 200mg

Instructions :

1. Préparation des ingrédients : Cuire le risoni konjac selon les instructions sur l'emballage. Couper les tomates cerises, l'oignon rouge, le concombre et le poivron. Émietter la feta. Hacher le persil et le basilic.
2. Combiner les Légumes et le Risoni : Dans un grand bol, combiner le risoni cuit, les tomates cerises, l'oignon rouge, le concombre, le poivron, les olives noires, le persil et le basilic. Mélanger bien tous les ingrédients.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Mélanger la vinaigrette et la Salade : Verser la vinaigrette sur le mélange de risoni et de légumes. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
5. Servir : Servir la salade immédiatement ou réfrigérer pendant une heure pour permettre aux saveurs de se mêler. Garnir avec du persil et du basilic hachés supplémentaires, si désiré.

Notes :

• Cette salade peut être servie comme plat principal léger ou comme accompagnement.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des radis ou des carottes pour plus de variété.
• Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
• Bon appétit !