• 1 tasse de farine d’amandes (disponible ici)

• 3 c. à soupe de farine de coco (disponible ici)

• 2 c. à thé de gomme de xanthane (disponible ici)

• 1/4 c. à thé de sel

• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme (disponible ici)

• 1 oeuf légèrement battu

• 3-5 c. à thé d’eau tiède

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Au robot culinaire, ajouter les farines, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le vinaigre de cidre de pomme en laissant le robot en marche. Une fois le mélange reparti uniformément, ajouter l'œuf, l'eau (cuillère à café par cuillère à café), jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit être ferme, mais collante au toucher et sans plis (ce qui signifie que la pâte est sèche et que vous devez ajouter un peu plus d'eau). Enveloppez la pâte dans du papier plastique et pétrissez-la à travers le plastique pendant quelques minutes. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à la température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes (et jusqu'à cinq jours pour la conservation).

• 14 oz d’épinards

• 1 tasse de fromage ricotta

• 1 c. à thé d’ail haché

• 1/4 tasse de fromage parmesan

• 1/4 c. à thé de muscade moulue

• Sel et poivre

• 1 jaune d’œuf

• Huile d’olive pour cuisson (disponible ici)

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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire sauter brièvement. Ajouter les épinards et baisser le feu. Une fois les épinards ramollis, pressez l'excès de liquide, transférez-les sur une planche et hachez-les grossièrement. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan râpé et la muscade. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger le tout. Réserver.

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Pour l’assemblage des raviolis. Étalez votre pâte le plus fin possible à l'aide d'une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie mais cela prendra un peu plus de temps (la pâte doit être translucide). Déposez environ une cuillère à soupe de garniture sur la pâte. Placez un deuxième morceau de pâte par-dessus et appuyez sur les bords pour les sceller, en éliminant les bulles d'air. La pâte sera collante, donc pas besoin de badigeonner d’œuf. Coupez les bords près de la garniture à l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2'' environ. Placez tous les raviolis sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes avant de les cuire au four environ 45 minutes à 350F. Déguster avec une sauce aux tomates faible en glucides.

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Donne environ 20 raviolis. 4 portions de 5 raviolis.

[Environ 6g glucides nets par portion]