Préparation

1. 
   Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
   
   Disposez des caissettes en papier dans les 12 alvéoles d’un moule à muffins.
   
2. 
   Préparez la base
   
   Faites fondre le beurre. Mélangez-le avec la farine d’amandes et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
   
   Répartissez ce mélange dans les caissettes et pressez bien pour former un fond compact.
   
   Enfournez 10 minutes à mi-hauteur, puis laissez tiédir.
   
3. 
   Préparez la crème au citron
   
   Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le Philadelphia®, la levure, la vanille et une pincée de sel.
   
   Ajoutez les zestes de citron et d’orange, ainsi qu’un peu de xylitol si vous souhaitez une touche sucrée.
   
   Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
   
4. 
   Assemblez et cuisez
   
   Versez la préparation crémeuse sur les fonds précuits.
   
   Enfournez de nouveau pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme au toucher.
   
5. 
   Refroidissez et décorez
   
   Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
   
   Disposez ensuite les muffins sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
   
   Décorez chaque muffin d’une fine rondelle de citron avant de servir.