Méthode :

Dans un premier bol, combiner l’eau chaude, le sirop d’érable (ou le miel) et la levure sèche. Laissez agir 10 minutes (le mélange deviendra mousseux). Dans un second bol, fouetter les blancs, l’œuf entier, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Réserver. Dans un troisième bol, plus gros, mélanger la farine d’amande, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, la poudre de protéine, l’érythritol et le sel. Ajouter votre mélange d’œufs (bol #2) au mélange farineux (bol #3) en rajoutant le vinaigre de cidre de pomme. À l’aide d’un robot culinaire transvider et mélanger tous les ingrédients pendant environ 2 minutes. Si votre pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de coco, jusqu’à ce que la consistance d’une belle pâte facile à rouler. Étaler la pâte entre deux papiers parchemins en roulant en formant un gros rectangle. Fondre du beurre et ajouter de la cannelle et du sirop d’érable keto au goût. Mélanger et étaler sur votre pâte. Rouler serré pour en faire un gros rouleau. Couper en morceaux de 2". Placer vos brioches sur une plaque recouvert d’un papier parchemin ou un bol de type purex. Recouvrir d’une serviette et laisser reposer au moins 1h température ambiante pour que les brioches gonfles. Préchauffer le four à 375F. Enfourner les brioches une trentaine de minutes. Sortir du four et laissez tiédir.

Méthode:

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter le Swerve en poudre et l’extrait de vanille en mélangeant. Glacer vos brioches!