Pour faire une tarte aux pacanes sans sucre et faible en glucides, on presse une croûte à la farine d'amandes, on prépare une garniture caramélisée avec du beurre bruni, de la crème et du fruit des moines, puis on cuit le tout 45 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris. Environ 5 g de glucides nets par pointe, contre plus de 60 g pour la version classique.

La tarte aux pacanes qui goûte le sucre à la crème, sans une pincée de sucre!

Octobre au Québec, c'est la saison où le four ne s'arrête plus. Cristie, cette tarte aux pacanes, c'est celle qu'on sort quand la visite arrive et qu'on veut faire péter la banque de compliments sans faire péter la glycémie. La garniture est gluante et caramélisée comme il faut, les pacanes sont grillées et croquantes, et la croûte à la Farine d'amandes Keys Nutrition est tellement sablée qu'on croirait une pâte au beurre de boulangerie. Le secret du caramel sans sirop de maïs? Du beurre bruni, de la crème 35 %, et l'érythritol de  Keys Nutrition qui caramélise sans cristalliser ni laisser d'arrière-goût. Ta belle-mère va demander la recette, garanti.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 412 kcal
Glucides nets : 5 g
Protéines : 8 g
Lipides : 40 g

Détails pratiques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 10

Ingrédients

• Farine d'amandes Keys Nutrition, 250 ml (1 tasse) pour la croûte
• Érythritol Keys Nutrition, 160 ml (2/3 tasse) au total (60 ml pour la croûte, 100 ml pour la garniture)
• Gomme xanthane Keys Nutrition, 1/2 c. à thé
• 90 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu, pour la croûte
• 1 œuf pour la croûte + 3 œufs pour la garniture
• 1/4 c. à thé de sel
• 110 g (1/2 tasse) de beurre non salé pour la garniture
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 200 g (2 tasses) de pacanes en moitiés, légèrement grillées

Préparation étape par étape

1. Préparer la croûte : Chauffe le four à 175 °C (350 °F). Mélange la farine d'amandes, 60 ml de fruit des moines, le sel, le beurre fondu et 1 œuf jusqu'à obtenir une pâte humide. Presse-la au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm (9 po) beurré. Pique le fond à la fourchette et précuis 10 minutes. Laisse tiédir.

2. Brunir le beurre : Dans une casserole à fond épais, fais fondre les 110 g de beurre à feu moyen et laisse-le mousser puis brunir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Retire du feu tout de suite, c'est là que le goût de sucre à la crème se cache.

3. Faire le caramel sans sucre : Ajoute le reste du fruit des moines et la crème 35 % dans le beurre bruni, remets à feu doux et fouette 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Saupoudre la gomme xanthane en pluie en fouettant vivement, puis retire du feu et laisse tiédir 5 minutes. Incorpore la vanille et la cannelle.

4. Ajouter les œufs et les pacanes : Bats les 3 œufs dans un bol, puis verse le caramel tiède dessus en filet en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les œufs. Ajoute les pacanes grillées et mélange. Verse la garniture sur la croûte précuite et arrange quelques moitiés de pacanes sur le dessus pour le look.

5. Cuire et laisser prendre : Enfourne 30 à 35 minutes à 175 °C (350 °F), jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote à peine. Si la croûte brunit trop vite, couvre les bords de papier d'aluminium. Laisse refroidir complètement au moins 2 heures avant de couper, sinon ça coule, et là c'est le drame.

Le conseil de pro qui change tout

Le Fruit des moines biologique Keys Nutrition ne cristallise pas en refroidissant, contrairement à l'érythritol pur, ce qui donne une garniture qui reste gluante et brillante même le lendemain. Grille toujours tes pacanes 6 à 8 minutes au four avant de les ajouter: ça décuple le goût et ça garde le croquant sous le caramel. Cette tarte se conserve 5 jours au frigo et se congèle très bien en pointes individuelles.

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Questions fréquentes

Combien de glucides nets dans cette recette sans sucre? Cette tarte aux pacanes sans sucre contient environ 5 g de glucides nets par pointe, pour 10 pointes. Les pacanes et la farine d'amandes apportent surtout des fibres et des bons gras, et le fruit des moines n'a aucun impact glycémique. La version traditionnelle au sirop de maïs dépasse 60 g de glucides par pointe.

Peut-on la congeler ou la préparer à l'avance? Oui. Prépare-la la veille et garde-la au frigo, bien couverte, jusqu'à 5 jours. Pour la congélation, coupe-la en pointes une fois complètement refroidie, emballe chaque pointe et congèle jusqu'à 2 mois. Décongèle au frigo toute une nuit.

Quel substitut de sucre utiliser? L'érythritol Keys Nutrition est le meilleur choix ici parce qu'il caramélise et reste souple en refroidissant. L'Érythritol Keys Nutrition fonctionne aussi pour la croûte, mais dans la garniture il peut cristalliser un peu au froid.

Cette recette convient-elle aux diabétiques? Avec environ 5 g de glucides nets par pointe et aucun sucre ajouté, cette tarte est généralement bien adaptée aux personnes qui surveillent leur glycémie. Chaque situation est différente: consulte un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour valider tes choix alimentaires en cas de diabète.

Mise à jour : 09/2026 - Recette Keys Nutrition, Québec.