Pour faire une tarte à la citrouille sans sucre et faible en glucides, on précuit une croûte à la farine d'amandes, on fouette de la purée de citrouille avec de la crème, des œufs, de l'érythritol et des épices, puis on cuit doucement jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblotant. Environ 6 g de glucides nets par pointe, la vraie tarte d'Action de grâce sans le coma de sucre.

La tarte à la citrouille de l'Action de grâce, version sans sucre qui fait l'unanimité

Le week-end de l'Action de grâce, la tarte à la citrouille, c'est non négociable. Cristie, cette année, tu la fais sans sucre et personne autour de la table ne va s'en rendre compte. La garniture est crémeuse, épicée juste comme il faut, avec cette texture de flan qui fond en bouche, et la croûte à la Farine d'amandes Keys Nutrition tient parfaitement à la coupe. On sucre avec l'Érythritol Keys Nutrition, qui disparaît complètement dans une garniture cuite, et on stabilise avec une pincée de Gomme xanthane Keys Nutrition pour que la tarte se tienne debout même le lendemain. La purée de citrouille en conserve fait la job, mais si tu as une citrouille du marché à rôtir, c'est encore meilleur.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 268 kcal
Glucides nets : 6 g
Protéines : 7 g
Lipides : 24 g

Détails pratiques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Portions : 10

Ingrédients

• Farine d'amandes Keys Nutrition, 250 ml (1 tasse)
• Érythritol Keys Nutrition, 60 ml (1/4 tasse) pour la croûte + 160 ml (2/3 tasse) pour la garniture
• Gomme xanthane Keys Nutrition, 1/2 c. à thé
• 75 g (5 c. à soupe) de beurre fondu pour la croûte
• 1 œuf pour la croûte + 3 œufs pour la garniture
• 1/4 c. à thé de sel
• 425 g (1 boîte de 15 oz) de purée de citrouille pure, non sucrée
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/4 c. à thé de muscade, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• Crème fouettée sans sucre pour servir (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préparer la croûte : Chauffe le four à 175 °C (350 °F). Mélange la farine d'amandes, 60 ml d'érythritol, le sel, le beurre fondu et 1 œuf. Presse la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) beurré, pique le fond et précuis 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisse tiédir.

2. Mélanger la garniture : Dans un grand bol, fouette la purée de citrouille avec 160 ml d'érythritol, les 3 œufs, la crème 35 %, la vanille et toutes les épices. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Saupoudre la gomme xanthane en pluie en fouettant, ça empêche la garniture de suinter.

3. Assembler : Verse la garniture sur la croûte précuite, lisse le dessus avec une spatule et tapote légèrement le moule sur le comptoir pour chasser les bulles d'air.

4. Cuire doucement : Enfourne 40 à 45 minutes à 175 °C (350 °F). La tarte est prête quand les bords sont fermes et que le centre tremblote encore un peu, comme un flan. Couvre les bords de papier d'aluminium à mi-cuisson s'ils brunissent trop.

5. Refroidir et servir : Laisse refroidir 1 heure sur le comptoir puis au moins 3 heures au frigo. Elle se coupe net une fois bien froide. Sers avec une rosette de crème fouettée sans sucre et une pincée de cannelle.

Le conseil de pro qui change tout

L'Érythritol Keys Nutrition peut donner une sensation de fraîcheur en bouche s'il n'est pas bien dissous: fouette-le d'abord avec les œufs 1 minute avant d'ajouter la citrouille et tu n'auras aucun granule. Pour une texture encore plus soyeuse, passe la garniture au mélangeur 20 secondes. Cette tarte est meilleure faite la veille, ce qui te libère le four le jour du souper de l'Action de grâce.

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Questions fréquentes

Combien de glucides nets dans cette recette sans sucre? Cette tarte à la citrouille sans sucre contient environ 6 g de glucides nets par pointe, pour 10 pointes. La citrouille apporte quelques glucides naturels, mais la croûte à la farine d'amandes et l'érythritol n'en ajoutent pratiquement pas. Une tarte à la citrouille classique dépasse facilement 45 g de glucides par pointe.

Peut-on la congeler ou la préparer à l'avance? Oui, c'est même recommandé de la faire la veille. Elle se garde 4 jours au frigo bien couverte. Pour la congeler, emballe la tarte entière refroidie ou des pointes individuelles jusqu'à 2 mois, et décongèle au frigo toute une nuit.

Quel substitut de sucre utiliser? L'Érythritol Keys Nutrition est idéal dans une garniture cuite comme celle-ci. Le Fruit des moines biologique Keys Nutrition fonctionne aussi très bien et donne un fini légèrement plus caramélisé.

Cette recette convient-elle aux diabétiques? Avec environ 6 g de glucides nets par pointe et aucun sucre ajouté, cette tarte est généralement bien adaptée aux personnes qui surveillent leur glycémie. Chaque situation est différente: consulte un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour valider tes choix alimentaires en cas de diabète.

Mise à jour : 09/2026 - Recette Keys Nutrition, Québec.