Pour faire un mijoté de bœuf aux champignons sans sucre et faible en glucides, tu saisis des cubes de palette dans du beurre, tu les combines avec des champignons cremini, du bouillon de bœuf maison et des herbes d'automne, puis tu laisses mijoter 90 minutes. Résultat : environ 6 g de glucides nets par portion, riche en protéines, parfait pour l'automne au Québec.

Le mijoté de bœuf aux champignons qui réchauffe l'âme, pas les hanches!

Octobre est arrivé, les feuilles tombent, les chandails de laine ressortent, et toi tu veux un souper qui sent bon dans toute la maison, mais sans te mettre les glucides dans les pattes. Crime, t'as frappé la bonne recette! Ce mijoté de bœuf aux champignons sauvages d'automne est réconfortant comme un câlin de grand-mère, sans sucre ajouté, et franchement, c'est le genre de plat qui te fait oublier qu'il est faible en glucides. On a utilisé la Sauce nectar de coco Bragg à la place de la sauce soya traditionnelle pour une profondeur de saveur umami sans une goutte de sucre. Tabarnouche, ça change la game!

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 380 kcal
Glucides nets : 6 g
Protéines : 34 g
Lipides : 24 g

Détails pratiques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 700 g de bœuf palette (ou bœuf à braiser), coupé en cubes de 4 cm
• 350 g de champignons cremini, tranchés
• 100 g de champignons shiitake, tranchés
• 1 oignon jaune moyen, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 500 ml de bouillon de bœuf sans sucre ajouté
• 2 c. à soupe de Sauce nectar de coco Bragg
• 1 c. à thé de Gomme xanthane Keys Nutrition (pour épaissir la sauce)
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 125 ml de crème 35 %
• Sel et poivre noir du moulin, au goût
• Épices Les Savoureux, mélange herbes et ail, au goût

Préparation étape par étape

1. Saisir le bœuf : Sèche bien tes cubes de bœuf avec du papier absorbant, parce qu'un bœuf mouillé dans la poêle, ça steam et ça ne dore pas, et là t'aurais l'air d'un débutant. Chauffe une grande cocotte à feu vif avec 1 c. à soupe de beurre. Saisis les cubes par petites quantités, 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à belle coloration dorée. Réserve dans une assiette.

2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoute le reste du beurre, puis fais revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et attendrissant. Ajoute l'ail haché, les champignons cremini et les shiitake. Laisse dorer 5 minutes en brassant de temps en temps. Les champignons vont libérer leur eau, ça sent tellement bon que les voisins vont sonner à ta porte!

3. Déglacer et assembler : Verse la sauce nectar de coco Bragg dans la cocotte, gratte le fond pour décoller tous ces petits morceaux dorés qui font le génie de la sauce. Remets le bœuf saisi dans la cocotte, ajoute le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, les épices Les Savoureux, le sel et le poivre. Mélange bien, porte à ébullition douce.

4. Mijoter lentement : Couvre la cocotte, réduis à feu doux et laisse mijoter 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tellement tendre qu'il se défait rien qu'à le regarder. C'est le bon moment de faire de quoi d'autre, comme regarder tes émissions sans culpabilité, parce que le souper se fait tout seul.

5. Épaissir et crémer : Retire le laurier et le thym. Dans un petit bol, mélange la gomme xanthane Keys Nutrition avec 2 c. à soupe de crème froide pour créer une pâte lisse, puis incorpore-la dans la cocotte en brassant. Ajoute le reste de la crème 35 %, laisse mijoter 5 minutes à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante. Goûte, ajuste le sel. C'est prêt, calvasse!

Le conseil de pro qui change tout

Le secret d'une sauce mijoté ultra soyeuse sans fécule de maïs? La Gomme xanthane Keys Nutrition. Juste 1 c. à thé suffit pour épaissir toute ta cocotte sans ajouter pratiquement aucun glucide. L'astuce: mélange-la toujours d'abord avec un corps gras froid (la crème, l'huile) avant de l'incorporer à la sauce chaude, ça évite les grumeaux et ta sauce reste parfaitement lisse. Sers ton mijoté sur une purée de chou-fleur ou des zoodles pour un souper faible en glucides complet.

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Questions fréquentes

Combien de glucides nets dans ce mijoté de bœuf sans sucre? Ce mijoté de bœuf aux champignons sans sucre contient environ 6 g de glucides nets par portion de 350 g environ. Les champignons apportent quelques glucides naturels, mais le plat reste très faible en glucides globalement, bien en dessous des recommandations pour une alimentation à index glycémique bas au Québec.

Peut-on le congeler ou le préparer à l'avance? Absolument, et c'est même meilleur réchauffé! Le mijoté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la congélation, laisse-le refroidir complètement, mets-le dans des sacs ou contenants hermétiques et congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Quel substitut de sucre utiliser dans un mijoté salé? Dans un plat salé comme celui-ci, pas besoin de sucrant du tout! La sauce nectar de coco Bragg apporte naturellement une légère douceur umami sans sucre ajouté. Si tu veux équilibrer une sauce un peu acide, une toute petite pincée d'érythritol Keys Nutrition (littéralement moins d'une demi c. à thé) fait le travail sans glucides.

Cette recette convient-elle aux diabétiques? Ce mijoté faible en glucides, sans sucre ajouté, peut s'intégrer dans une alimentation adaptée aux personnes diabétiques. Avec seulement 6 g de glucides nets par portion et un index glycémique très bas, il représente un choix sain. Consulte toujours ton médecin ou ta nutritionniste pour adapter ta diète à ta condition personnelle.

Mise à jour : 10/2026 - Recette Keys Nutrition, Québec.