Ce plat est vibrant, savoureux et plein de nutriments.
Portions : 2 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 1 paquet (255g) de Linguine Palmini, rincées et bien égouttées
- 1 poivron rouge, haché
- 1 courgette, hachée
- 1/2 oignon rouge, tranché
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 avocat mûr
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'eau (ou plus si nécessaire)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés (facultatif, pour la garniture)
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger le poivron, la courgette, l'oignon rouge et le brocoli avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'origan et des flocons de piment rouge (si utilisés). Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.
- Pendant que les légumes rôtissent, préparer le pesto. Combiner l'avocat, le basilic, l'ail, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron et l'eau dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Bien rincer les Linguine Palmini. Les faire revenir brièvement dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
- Ajouter les légumes rôtis à la poêle avec les linguine. Mélanger pour combiner. Ajouter le pesto d'avocat et mélanger délicatement.
- Servir immédiatement. Garnir de pignons de pin grillés (si désiré).
Informations Nutritionnelles (Estimations, par portion) :
- Calories : Environ 350-400
- Lipides : Modérés (25-30g)
- Glucides : Faibles (20-25g)
- Fibres : Elevées (10-12g)
Remarque : Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.
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