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Keto Ravioli with Spinach and Ricotta Cheese - Keys Nutrition

Jan 25, 2022Keys Nutrition

Steps

Méthode :

Au robot culinaire, ajouter les farines, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le vinaigre de cidre de pomme en laissant le robot en marche. Une fois le mélange reparti uniformément, ajouter l'œuf, l'eau (cuillère à café par cuillère à café), jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit être ferme, mais collante au toucher et sans plis (ce qui signifie que la pâte est sèche et que vous devez ajouter un peu plus d'eau). Enveloppez la pâte dans du papier plastique et pétrissez-la à travers le plastique pendant quelques minutes. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à la température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes (et jusqu'à cinq jours pour la conservation).

Méthode :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire sauter brièvement. Ajouter les épinards et baisser le feu. Une fois les épinards ramollis, pressez l'excès de liquide, transférez-les sur une planche et hachez-les grossièrement. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan râpé et la muscade. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger le tout. Réserver.

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Repas

Delicious low carb ravioli? Why not! Here is the recipe. 🥟🥬

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Ravioli Ingredients:

• 1 cup of almond flour (available here)

• 3 tbsp. tbsp coconut flour (available here)

• 2 tbsp. teaspoon xanthan gum (available here)

• 1/4 tsp. teaspoon of salt

• 2 tbsp. tsp apple cider vinegar (available here)

• 1 lightly beaten egg

• 3-5 tbsp. teaspoon lukewarm water

Method :

In a food processor, add the flours, xanthan gum and salt. Mix until well combined. Pour in the apple cider vinegar, leaving the processor running. Once the mixture has spread evenly, add the egg and water ( teaspoon by teaspoon ), until the dough forms a ball. The dough should be firm, but sticky to the touch and free of wrinkles ( meaning the dough is dry and you need to add a little more water ). Wrap the dough in plastic wrap and knead it through the plastic for a few minutes. Let the dough rest for 15 minutes at room temperature and place it in the refrigerator for 45 minutes ( and up to five days for storage ).

Stuffing Ingredients:

• 14 oz spinach

• 1 cup ricotta cheese

• 1 C. teaspoon chopped garlic

• 1/4 cup Parmesan cheese

• 1/4 tsp. teaspoon ground nutmeg

• Salt and pepper

• 1 egg yolk

• Olive oil for cooking (available here)

Method :

Heat the olive oil in a frying pan or saucepan over medium heat. Add the garlic and sauté briefly. Add the spinach and lower the heat. Once the spinach has softened, squeeze out the excess liquid, transfer it to a board and roughly chop it. Let cool. In a bowl, mix the spinach with the ricotta, grated parmesan and nutmeg. Season to taste with salt and pepper. Add the egg yolk and mix everything well. To book.

The assembly:

For assembling the ravioli. Roll out your dough as thin as possible using a pasta machine or a rolling pin but it will take a little more time ( the dough should be translucent ). Place about a tablespoon of filling on the dough. Place a second piece of dough on top and press the edges to seal, removing any air bubbles. The dough will be sticky, so no need to brush with egg. Cut the edges close to the filling using a cookie cutter measuring approximately 2 1/2''. Place all the ravioli on a baking sheet and put them in the freezer for 15 minutes before baking them in the oven for about 45 minutes at 350F. Enjoy with a low-carb tomato sauce.

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Makes about 20 ravioli. 4 servings of 5 ravioli.

[Approximately 6 g net carbs per serving]

Credit: Oriane Chagnon